農藥殘留是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質的總稱。施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥一部分又會被植物吸收。
我國在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的農藥用量居高不下，而這些物質的不合理使用必將導致農產品中的農殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發育不正常，甚至直接導致中毒死亡。因此，農藥殘留的檢測對人類健康有著很大的必要性。下面簡單介紹一下農藥殘留測定的實驗步驟:
1樣品制備
1、樣本應在冷凍狀態下運送和保存，并避免在運送期間解凍，樣品儲存一般需在-20℃，樣品提取濃縮液儲存應在0～5℃。
2、樣品檢測前需混勻，可用粉碎機攪拌混勻，顆粒盡量小。
3、粉碎前應保持半冷凍狀態，以免待測成分隨水分流失。
2提取
稱量樣品和加入緩沖液數量要精確；提取過程中要振蕩，靜置時間不要過短，也不要過長，以3 min為宜；測定要注意選用上清液，移入比色瓶中的數量要精確。
3凈化
凈化是將樣本中待測農藥與干擾雜質分離的步驟。原則是盡量*除掉干擾雜質，而又使待測農藥損失盡量少。
4提取
1、旋轉蒸發濃縮
這是一種快速的、針對大體積溶液的濃縮方法。由于一般都在抽真空的條件下進行，因此濃縮的速度很快。
2.氨吹濃縮
目前在SPE小柱凈化中，一般的溶劑體積較小，這時使用氨吹濃縮是比較方便的方法。氨吹濃縮時，水浴溫度、氣體流量等也會影響回收率。
5上機檢測
樣品制備好后，根據農殘類型,選擇不同人儀器設備進行檢測。有機氯農殘用配ECD檢測器的氣相色譜儀進行測定，有機磷農殘用配有FPD、NPD檢測器的氣相色譜儀進行測定。氨基甲酸酯類農殘用配有熒光檢測器的高效液相色譜儀進行測定。氣質聯用儀和液質聯用儀可進行33項農藥多殘留等的測定。
